Crema de mandarina

Ingredients:

• 1/2 litre de suc de mandarina
• la pell ratllada d'una mandarina
• 125 g de sucre
• 25 g de maizena
• 2 ous
  

Preparació:
En un cassó escalfar el suc, el sucre i la pell de la mandarina.

Batre els ous amb la maizena i afegir-ho al cassó.

Quan la crema trenqui el bull, treure-la del foc i deixar refredar-la a temperatura ambient. Servir-la ben freda

Braç de gitano d'espinacs i tofu

Ingredients pel braç:

• 1/2 kg. de fulles d'espinacs
• 15 g. d'oli d'oliva
• 4 ous
• nou moscada
• sal
• pebre
• 50 g. de formatge parmesà ratllat

Ingredients pel farcit:

• 300 g. de tofu
• 1 llauna de pebrots del piquillo

Preparació:

Coeu els espinacs en una paella amb l'oli. Deixeu-los refredar uns minuts .Tritureu-los amb els rovells d'ou, el formatge i un xic de sal,pebre i nou moscada.

Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb els espinacs.

Escampeu la massa sobre un paper sulfuritzat i poseu-la al forn a 200º uns 12-15 minuts fins que estigui esponjosa.

Deixeu refredar la massa i farciu-la amb el tofu tallat a làmines i els pebrots. Cargoleu i serviu

Queda molt bé servida sobre un llit de salsa de carbassa.

Per fer la salsa de carbassa:

Feu bullir 1/2 kg de carbassa en 350 g. d'aigua durant uns 15 minuts. Afegiu un bon raig d'oli d'oliva extra, i tritureu-la.